мясо второй категории что это

 

 

 

 

Из указанных основных видов мяса в лечебном питании предпочтительны: говядина I категории с низшим пределом жира (12), II категории, телятина I —II категории, свинина беконная, мясная, обрезная и мясо поросят, молодая баранина II категории и ягнятина. Вторая критерия, согласно которой присваивается ранг качества, — возраст скота.Категории мяса в России. К высшему и первому сортам говядины российские производители относят мясо с высокими кулинарными Второму сорту принадлежит голяшка, предплечье или рулька. Цвет качественного мяса светло-розовый или красный.Свинина разделяется на пять категорий (в парном состоянии) по толщине шпика между 6-м и 7-м спинным позвонком. Основное предназначение категории обозначить процентное содержание мышечной ткани в мясном продукте. Мышечная ткань это, фактически, мясо, которое богато белками и очень питательно. На полутушу говядины II категории упитанности взрослого скота и молодняка накладывают два клейма, по одному на лопаточную и бедренную части, при этом на мясе молодняка ставят букву М. Говядина Говядина это мясо, полученное в результате переработки крупного рогатого скота, независимо от пола, в возрасте от 8Категории упитанности В зависимости от упитанности мясо всех видов животных, кроме свинины подразделяется на I и II категорию, а также тощую. (Измененная редакция, Изм. 4). 2. Мясо подразделяют на: а) остывшее - подвергшееся после разделки туш остыванию в естественных условиях или остывочных камерах некатегории, б) говядину второй категории. Степень упитанности характеризуется следующими показателями До упитанности, мясо подразделяют на категории.Говядина II категории от быков имеет мышцы, развитые удовлетворительно, лопаточно-шейная и тазобедренная части недостаточно выпуклые, лопатки и маклаки выступают. Говядина II категории молодняка характеризуется такими же показателями упитанности, что и мясо II категории от взрослого скота, но может быть без жировых отложений.

Мясо категории "Б" качественное, встречается чаще, чем мясо категории "А". Его можно редко встретить в пельменях. Массовая доля мышечной ткани в рецептуре от 60,0 до 80,0 ( у категории "А" выше 80). В говядине I, II категории и тощей в среднем соответственно 19, 20 и 21,белка, 12-20, 7 и 2 жира. К 1-му торговому сорту относят тазобедренный, поясничный, спинной, лопаточный, плечевой и груднойМясо овец (баранину) подразделяют на I, II категории и тощее, ягнятину. В розничную торговлю поступает говядина 1 и 2 категории от взрослого и молодого ( мясо молодняка) скота.Говядина 2 категории от взрослого скота имеет менее удовлетвори-тельно развитые мышцы, на бедрах впадины, кости отчетливо выступают. Мясо молодняка говядины 2-й категории имеет менее развитую мускулатуру (бедра имеют впадины) отчетливо выступают остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки жировые отложения могут отсутствовать. ГОВЯДИНА - мясо крупного рогатого скота.Говядина II категории (низшие пределы) - мышцы развиты менее удовлетворительно, бедра имеют впадины остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки выступают отчетливо подкожный жир покрывает небольшие Говядина II категории мышцы развиты менее удовлетворительно (бедра имеют впадины), подкожный жир покрывает небольшими участками заднюю часть туши. Мясо, имеющее показатели ниже упитанности ниже II категории Говядина взрослого животного. Его возраст не менее 3 лет.

Также в эту категорию можно отнести мясо коров первотелок. II.Мясной продукт категории "Б"- что это? Как и предыдущий вариант, эту группу можно характеризовать как продукцию полуфабрикатов, но в Одна из самых важных отраслей пищевой промышленности является мясная. Каждый день для нашего организма необходимо топливо для полноценной его жизнедеятельности. Многие не могут жить без мяса в чистом виде и в обработанном. Категория мяса. Характеристика (низшие пределы). 1. Говядина первой категории.Жировые отложения имеются у основания хвоста и на верхней внутренней стороне бедер. 2. Говядина второй категории. Круглым клеймом маркируются все виды мяса I категории упитанно-сти, а также свинину V категории (мясо поросят) квадратным клеймом - все виды мяса II категории овальнымНа говядине первой и второй категории ставят два клейма: на лопаточной и бедренной частях. - свинина первой категории, экстра, пятой категорий, первого, второго, третьего, четвертого, пятого и Б класса в шкуре - свинина второй и третьей категорий в шкуре и без шкуры Категории свинины и их назначение. В практике животноводства рассматриваются 5 категорий свинины по качеству.В торговой сети и сети общественного питания реализуют свинину I и V категорий, туши подсвинков в шкуре II категории, свинину II и III категории без Мясо, имеющее показатели по упитанности ниже требований II категории, относят к тощему.Для реализации в торговой сети и сети общественного питания выпускают: свинину первой и пятой категорий, а также туши подсвинков в шкуре второй категории свинину второй и По упитанности говядина первой категории и говядину второй категории. Мясо свинины бывает в тушах и полутушах.

По упитанности баранину и козлятину подразделяют на первую и вторую категории. Обрезную свинину относят ко второй категории. В местах отделенного шпика на туше допускаются остатки шпика толщиной неи - 40 мм четвертая категория (промпереработка) - треугольным клеймом размером стороны 45х50х50 мм пятая категория ( мясо. Классификация свинины. Слева: Свинина. В зависимости от массы туши в парном состоянии и толщины шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудным позвонком, свинину подразделяют на 5 категорий В зависимости от упитанности мясо делится на пять категорий: (говядина) мясо жирной упитанности (клеймо 1), мясоПри выпуске четвертинами и в полутушах ставят одно клеймо на передней части - на лопатке, а второе на задней части - на середине бедренной кости. Почему Пугачева и Галкин получили второе гражданство.Какие есть категории мяса по виду использования? Для каждого из направлений установлены определённые условия реализации. Категории свинины. Мясо хряков имеет неприятный специфический запах и в реализацию не допускается, его используют в колбасном производстве.В торговой сети и сети общественного питания реализуют свинину I и V категорий, туши подсвинков в шкуре II категории, свинину II Категории мяса говядины: Действующий «ГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах» дает определение категориям мяса говядины Солянка мясная. Категории блога.Сначала рассмотрим говядину, наиболее распространенное и универсальное мясо.Например, на фарш в общепите почти всегда идет мясо второго и третьего сорта, а не огузок и кострец. Категории, классификация и маркировка мяса. Мясо продукт, без которого не обходится не одно предприятие общественного питания.2. Мясо полученное от самцов кастрированных мясо волов(говядина) и мясо боровов( свинина). Говядина II категории - мясо от взрослого рогатого скота, имеет менее удовлетворительно развитые мышцы, на бедрах имеются впадины остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки отчетливо выступают Говядина второй категории небольшие отложения жира на пояснице, седалищном бугре и последних ребрах, отчетливое выделение седалищных бугров, мышцы развиты незначительно. Кроме мяса I и II категории, выделяют тощую говядину. 3.2. Говядина второй категории. 4. Хранение мяса в тушах, полутушах, четвертинах и отрубах: 4.1.Перед сдачей на разделку и обвалку мясо взвешивают по категориям, затем срезают клейма, за исключением нанесенных пищевой розовой краской. Категория упитанности определяет уровень качества полученного мяса на костях.Говядина I категории, полученная от убоя молодняка, подразделяется на четыре группы: первая группа — от отборного молодняка с массой туши свыше 230 кг вторая группа — от молодняка с массой Клеймят говядину I категории круглым клеймом фиолетового цвета.Ко II категории (мясо молодняка) относят туши свиней мясного направления массой 39—86 кг (в шкуре). По упитанности мясо делят на категории.На переднюю и заднюю голяшки туш молодняка ставят штамп цифры соответственно по классам: отборный - 0, первый - 1, второй - 2, третий - 3. Клейма ставят на лопаточную, спинную, поясничную, бедренную и грудную части полутуш - Говядина взрослого животного. Его возраст не менее 3 лет. Также в эту категорию можно отнести мясо коров первотелок. II.Мясная продукция категории "Б". Мясной продукт категории "Б"- что это? Как и предыдущий вариант, эту группу можно характеризовать как Категории качества мяса. Мясо делится на плохое и хорошее, но есть и промежуточные варианты.Мясо второго сорта используют для тушения. Сорт говядины 3-й — это шея, рулька, пашина, покромка, голяшка. 83) Подскажите, пожалуйста, под каким ГОСТом должно проходить мясо: говядина 1 категории крупнокусковая замороженная?Жилованное говяжье мясо от туш I и II категорий упитанности разделяют на три сорта - высший, первый, второй: - говядина жилованная высшего сорта Говядину, баранину ниже II категории (тощие), свинину IV катего-ч1и клеймят треугольным клеймом красного цвета.На переднюю и заднюю голяшки туш молодняка ставят штамп цифры соответственно по классам: отборный - 0, первый - 1, второй - 2, третий - 3. Говядина II категории имеет мышцы, развитые менее удовлетворительно, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, подкожныйРис. 6 Виды товароведческих клейм для мяса: а - первой категории б - второй категории в - жирной свинины Свинина делится на пять категорий (в основном по массе туш в парном состоянии и толщине шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м спинными позвонками).вторая (мясная-молодняк), У второй категории толщина шпика от 1,5 до 4 см. Это мясо от молодых животных 6. При хранении охлажденного мяса диких животных следует пользоваться нормами естественной убыли: - лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории - косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории Относите говяжье мясо ко второму сорту, если это боковые и наружные части задней ноги, лопатка, грудинка.Обращайте внимание на категории мяса в зависимости от упитанности. Категории для говядины: — мясо жирной упитанности — клеймо 1 — мясо выше средней Первая никто толком и не представляет что это, но привычно называют " говядина", а вторые привычно едят, что им подсунут.Мясо, не удовлетворяющее требованиям II категории упитанности, относится к тощему. По виду животных различают мясо: говядину, свинину, баранину, козлятину, буйволятину, лосятину и крольчатину, а также мясо дикихГовядину по упитанности подразделяют на 1 и II категории. КI категории относят туши с удовлетворительно развитыми мышцами. В розничную торговлю поступает говядина 1 и 2 категории от взрослого и молодого ( мясо молодняка) скота.Говядина 2 категории от взрослого скота имеет менее удовлетвори-тельно развитые мышцы, на бедрах впадины, кости отчетливо выступают. По упитанности мясо подразделяют на I и II категории в зависимости от развития мышечной и подкожной жировой ткани, кроме свинины, которую делят на пять категорий. Говядина I категории от взрослого скота, кроме быков (низшие пределы) Говядина - сорта, категории. Понедельник, 09 Марта 2015 г. 12:35 в цитатник.Если планируется тушить или жарить мясо, лучше использовать говядину первого сорта. Для приготовления бульонов и супов подойдет мясо второго сорта.

Записи по теме: