для чего в фарш добавляют хлеб

 

 

 

 

Чтобы приготовить котлеты есть тысяча рецептов. Кто-то делает их из хлеба, кто-то из риса, кто-то с мясом свинины, а кто-то из курицы.котлеты положить кусочек сливочного масла, с пол-чайной ложки, котлеты будут сочнее, — в фарш добавить 1-2 ст.л. сметаны или майонеза Кто-то добавляет молоко в фарш, но этого делать не следует, так как молоко способно повлиять на сочность. Хлеб, который вы планируете использовать для фарша, лучше вымачивать в кипяченой воде. Вместо хлеба в фарш можно всыпать панировочные сухари и влить молоко (воду). ЯЙЦО В котлетный фарш можно НЕ добавлять яйца. Яйца придают котлетам дополнительную жесткость. В фарш добавляем отжатый и измельчённый хлеб, яйцо и сметану.Во всех котлетах, где добавляют хлеб, лучше использовать не самые свежие кусочки, иначе такая мякиш придаст им кислый вкус! я когда с хлебом делаю, а когда и без него. с хлебом нежнее получается. но я куриные котлеты в основном делаю. хлеб белый вымачиваю в молоке еще перед тем как добавить в фарш. Я вот искренне не понимаю, зачем хлеб в котлетах? В советские времена - понятно, от нищеты, для объема. Но сейчас-то? Из раза в раз вижу в рецептах "замоченный батон". Сегодня вот увидела в "Киевских" котлетах. Какая мерзость, однако. Добрались извращенцы до святого. Накрутила фарш, добавила в него лук, хлеб и яйцо, налепила лепешек и поджарила на сковородке.Какие бы хозяйки ни делали котлеты российские, итальянские или венгерские, они всегда добавляют в фарш лук, белый хлеб и яйца. 2.

В мясной котлетный фарш нельзя добавлять яйца, иначе котлеты лишатся сочности (яйца в мясной котлетный фарш в качестве связующего добавляют только в общепите, чтобы можно было ввести в котлеты побольше воды и хлеба Зачем добавляют эту крупу, я разобралась уже позже. Дело в том, что хлеб или батон никогда не дадут той однородности, которую даёт манка. Сама крупа при готовке набухает, напитываясь именно мясными соками. То есть и фарш не растечется при жарке Кроме этого, в фарш желательно добавлять небольшое количество теплой кипяченой воды ровно столько, сколько мясо впитает в себя.А вот традиционное добавление хлеба в мясной фарш является широко распространенной ошибкой. Отжать сок и добавить. Раньше добавляли картошку. Хлеб никогда не добавляли.

Сейчас добавляю сухари, предварительно размолов.я добавляю на 1 кг фарша 1 большую картофелину плюс 1 луковицу плюс 1 яблоко через мясорубку. И 1-2 ст. л муки прямо в фарш. в догонку. вместо яиц и хлеба добавляю геркулес.: либо остатки каши ( она у меня без сахара), либо хлопья быстрого приготовления .а я слышала, что в фарш. "кладут" минеральную воду. но сама ни разу не пробовала. Накрутила фарш, добавила в него лук, хлеб и яйцо, налепила лепешек и поджарила на сковородке.Какие бы хозяйки ни делали котлеты российские, итальянские или венгерские, они всегда добавляют в фарш лук, белый хлеб и яйца. вместо хлеба на 500 г фарша добавляю 3- 4 ст.л. молотого геркулеса моим с картошкой не нраА мне нравится в фарш (мясояйцочу-чуть молока) добавлять муку. Они такие зажаристые получается. 2. Перекручиваем мясо с хлебом и луковицей, добавляем в фарш одно яйцо. Мудрые хозяйки знают, что для вкусных котлет нужно использовать смешанный фарш. Это может быть говядина со свининой или курицей, индейкой. Котлеты — любимое многими блюдо из рубленого мяса, часто с добавлением яиц, хлеба, лука, чеснока, обязательно — соли и перца.А вот можно ли в них добавлять черный хлеб? У меня в котлете соотношения приблизительно такие - 50 мясного фарша, 30 хлеба и 20 лука. Бывает, что мяса больше, а лука меньше, но хлеба в котлете должно быть не меньше 20-40. Я никогда не добавляю картошку в котлеты, по молодости добавляла 4. Много хлеба нельзя добавлять в фарш, так как хлеб не только мясной сок впитывает, но и жир, в котором они жарятся. Котлеты получатся очень жирными. Хлеба можно добавлять 15-20 от общей массы мяса. В любой фарш добавляют белый хлеб или батон. При этом он должен быть немного чрствым. Так, для приготовления фарша из телятины, не старой говядины или пополам говядины со свинины берм 1 кг хорошего мяса ( только из него и получаются вкусные котлеты ), 1 В мясной фарш добавляют хлеб, манку или рис, чтобы котлеты были более сочными и нежными. Без хлеба или других составляющий из фарша, особенно если он постный, крупного помола получатся очень твердые и не вкусные котлетки. Фарш без хлеба готовят для БИФШТЕКСОВ, в него действительно, входит только мясо и лук.Хлеб придумали класть для увеличения массы В правильные котлеты иногда добавляют чуть молотых сухарей (для удержания сока) . Что можно добавить в фарш для котлет. Хлеб, мука или манная крупа помогают котлетам сохранить сочность, благодаря тому, что впитывают соки, выделяющиеся из мяса при жарении. Хлеб лучше выполнит эту функцию, если будет черствым. 2. В мясной котлетный фарш нельзя добавлять яйца, иначе котлеты лишатся сочности (яйца в мясной котлетный фарш в качестве связующего добавляют только в общепите, чтобы можно было ввести в котлеты побольше воды и хлеба Какое мясо выбрать для фарша. Мы уже знаем, что добавить в куриный фарш, чтобы котлеты были сочными или к любому другому виду мяса (хлеб и лук). Но, предварительно необходимо правильно обработать сам фарш. Если чисто из мяса готовить котлеты- они будут жесткми . для смягчения и добавляют хлеб. . .про манку не знаю- не пробовала. Добавляю в фарш мелко-премелко натертую картофелину или ложечку картофельного крахмала.А добавление к фаршу чего-нить (в изначале хлеба), всё-таки составляет неизбежное действо применительно к котлетам И достала книгу И. Лазерсона, где он описывает принципы приготовления котлетного фарша, что и от чего зависит, и как, почему, для чего это нужно делать.ТЕОРИЯ (И. Лазерсон). К хлебу, добавляемому в фарш для котлет, у нас принято плохо относиться. Также наряду с манкой вместо хлеба добавляют пшеничную муку. Но, на мой взгляд, хлеб предпочтительней. Есть еще одна небольшая хитрость. Если к прокрученному фаршу из традиционных ингредиентов провернуть в мясорубке небольшую сырую картофелину Решила приготовить котлеты в домашних условиях, почитала много рецептов, и практически во всех в состав фарша добавляют яйцо и хлеб. Очень хотелось бы узнать, с какой целью такое делают? Вместо хлеба в фарш можно всыпать панировочные сухари и влить молоко (воду). ЯЙЦО В котлетный фарш можно НЕ добавлять яйца. Яйца придают котлетам дополнительную жесткость. Зачем в фарш добавляют яйцо. В разделе Закуски и Салаты на вопрос Для чего в фарш на котлеты добавляют яйцо и хлеб? Что будет, если не добавить хлеб и яйцо? заданный автором Алексей Иванов лучший ответ это ну типо фарш развалится (или рассыпется) при 2. В мясной котлетный фарш нельзя добавлять яйца, иначе котлеты лишатся сочности (яйца в мясной котлетный фарш в качестве связующего добавляют только в общепите, чтобы можно было ввести в котлеты побольше воды и хлеба Сделала фарш для котлет, добавила уже туда картошку, лук и хлеб,замоченный в молоке.Хочу обратить ваше внимание на то, что в фарш не добавляется яйцо. Яйцо, по большому счету, в котлеты можно не добавлять. Накрутила фарш, добавила в него лук, хлеб и яйцо, налепила лепешек и поджарила на сковородке.Какие бы хозяйки ни делали котлеты российские, итальянские или венгерские, они всегда добавляют в фарш лук, белый хлеб и яйца. А набухший фарш задерживает в себе воду или бульон которые добавляют при изготовлении фарша, или просто хорошо удерживает влагу, содержащуюся в мясе.Перед добавлением хлеба в фарш хлеб замачивают в воде, молоке или бульоне. Чем можно заменить хлеб в котлетах? Приготовление котлет, будь они из мясного фарша или рыбного, требует дополнительных связующих ингредиентов, именно таковым иТакже, можно добавить отваренную ячневую или перловую кашу, но вкус основного блюда немного изменится. Вместо хлеба в мясной фарш можно добавить немного манной крупы Натертая на мелкой терке сырая картошка также может прекрасно справиться с ролью хлеба в котлетах и придать им сочности и плотности Многие спорят, добавлять ли в котлетный фарш хлебный мякиш? Некоторые считают, что добавлением хлеба экономят мясо, но хлеб на самом деле кладут в котлеты не для этой цели. Для того чтобы котлеты не теряли форму, многие добавляют в фарш яйцо или манную крупу как связующий агент.Этот фарш смешивают с белым хлебом, заранее размоченным в молоке, и пропускают через мясорубку еще раз. Добавляют не просто хлеб, а белый, высушенный и размоченный в молоке, хлеб (а лучше батон) , корочки обрезаны при этом.Бытует мнение, что хорошо взбитый яичный белок, добавленный в фарш, сделает котлеты боле пышными. Если же тебе нравится свежий репчатый, измельчай его одновременно с фаршем в мясорубке.Яйцо, а не хлеб можно заменить картофелем. Будут пышнее. Я на 1кг мяса только одно яйцо с желтком. И добавляю почти стакан холодного молока или воды. 2. Вместо хлеба в мясной фарш можно добавить немного манной крупы 3. Натертая на мелкой терке сырая картошка также может прекрасно справиться с ролью хлеба в котлетах и придать им сочности и плотности Рецептуры котлет с хлебом из фарша, курицы, разного мяса и овощей. Вкусная и пышная котлета сама просится в рот. Мимо нее сложно пройти, а тем более устоять. Чтобы котлеты действительно получились пышными и мягкими, в них добавляют хлеб.

Именно для этого в котлеты и добавляют немного хлеба.4. Непременно добавляйте в фарш лук, перекрученный через мясорубку или очень мелко нарезанный. Вкус лука придаст котлетам пикантности, а сок сделает их сочными и мягкими. Чем заменить хлеб в котлетах? Многие хозяйки добавляют хлеб в котлеты, чтобы сэкономить.Можно добавить вместо хлеба в котлеты манку. Этот заменитель хорош, когда фарш жирный. В мясной фарш добавляют хлеб, манку или рис, чтобы котлеты были более сочными и нежными. Без хлеба или других составляющий из фарша, особенно если он постный, крупного помола получатся очень твердые и не вкусные котлетки. Для приготовления ежиков в фарш не добавляют хлеб, а смешивают его с рисом. Чтобы ингредиенты приготовились одновременно, крупу лучше предварительно отварить до полуготовности. Я тоже так делаю, только вместо хлеба добавляю в фарш манку. Я уж и не помню где прочитала, что для того чтобы котлеты не были жесткими и сухими нужно добавлять немного манки, попробовала и мне понравилось, фарш всегда делаю смешаный Именно для этого в котлеты и добавляют немного хлеба.4. Непременно добавляйте в фарш лук, перекрученный через мясорубку или очень мелко нарезанный. Вкус лука придаст котлетам пикантности, а сок сделает их сочными и мягкими. Секрет 3. Используйте замоченный батон. Вкуснее замочить в молоке. Если же вы замачиваете в воде, можете добавить молоко в фарш.ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ. Гулимхан - розочки. Печенье "Тающие моменты". Португальский жареный хлеб с клубничным салатом.

Записи по теме: